{"id":781,"date":"2026-10-27T08:16:32","date_gmt":"2026-10-27T08:16:32","guid":{"rendered":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/listeriose-aliments-a-eviter\/"},"modified":"2026-10-27T08:16:32","modified_gmt":"2026-10-27T08:16:32","slug":"listeriose-aliments-a-eviter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/listeriose-aliments-a-eviter\/","title":{"rendered":"List\u00e9riose : les aliments \u00e0 \u00e9carter, et pourquoi"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Listeria monocytogenes<\/strong> peut contaminer des aliments pr\u00eats \u00e0 consommer, notamment certains fromages, charcuteries et poissons fum\u00e9s.<\/li><li>La bact\u00e9rie peut se multiplier au r\u00e9frig\u00e9rateur, sans modifier n\u00e9cessairement l\u2019odeur ou le go\u00fbt de l\u2019aliment.<\/li><li>Le <strong>risque accru pendant la grossesse<\/strong> concerne surtout les cons\u00e9quences possibles pour le f\u0153tus et le nouveau-n\u00e9, m\u00eame si la personne enceinte pr\u00e9sente peu de sympt\u00f4mes.<\/li><li>\u00c9viter certains produits, respecter la cha\u00eene du froid, laver les v\u00e9g\u00e9taux et cuire les aliments \u00e0 c\u0153ur r\u00e9duisent le risque.<\/li><li>Apr\u00e8s un aliment rappel\u00e9, une fi\u00e8vre ou des sympt\u00f4mes inhabituels justifient un avis m\u00e9dical, en particulier pendant la grossesse ou en cas d\u2019immunod\u00e9pression.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/listeriose-aliments-a-eviter\/#Listeriose_pourquoi_certains_aliments_sont_plus_souvent_concernes\" >List\u00e9riose : pourquoi certains aliments sont plus souvent concern\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/listeriose-aliments-a-eviter\/#Quels_aliments_ecarter_fromages_charcuteries_et_poissons_fumes\" >Quels aliments \u00e9carter : fromages, charcuteries et poissons fum\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/listeriose-aliments-a-eviter\/#Listeriose_et_grossesse_comprendre_le_risque_pour_le_foetus\" >List\u00e9riose et grossesse : comprendre le risque pour le f\u0153tus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/listeriose-aliments-a-eviter\/#Reduire_le_risque_a_la_maison_froid_cuisson_et_hygiene\" >R\u00e9duire le risque \u00e0 la maison : froid, cuisson et hygi\u00e8ne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/listeriose-aliments-a-eviter\/#Symptomes_de_listeriose_quand_demander_un_avis_medical\" >Sympt\u00f4mes de list\u00e9riose : quand demander un avis m\u00e9dical<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/listeriose-aliments-a-eviter\/#Questions_frequentes_sur_les_aliments_a_eviter_en_cas_de_listeriose\" >Questions fr\u00e9quentes sur les aliments \u00e0 \u00e9viter en cas de list\u00e9riose<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Listeriose_pourquoi_certains_aliments_sont_plus_souvent_concernes\"><\/span>List\u00e9riose : pourquoi certains aliments sont plus souvent concern\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La list\u00e9riose est une infection provoqu\u00e9e par la bact\u00e9rie <strong>Listeria monocytogenes<\/strong>. Elle se transmet principalement par l\u2019ingestion d\u2019aliments contamin\u00e9s. Cette bact\u00e9rie est pr\u00e9sente dans l\u2019environnement, notamment dans le sol, l\u2019eau et la v\u00e9g\u00e9tation, et peut aussi se retrouver dans les sites de fabrication alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sa particularit\u00e9 est de pouvoir survivre et se multiplier \u00e0 basse temp\u00e9rature. La <strong>multiplication de la bact\u00e9rie au froid<\/strong> reste lente, mais le r\u00e9frig\u00e9rateur ne garantit donc pas, \u00e0 lui seul, qu\u2019un aliment contamin\u00e9 devienne sans danger. La cuisson, en revanche, d\u00e9truit la bact\u00e9rie lorsqu\u2019elle est suffisante et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un aliment contamin\u00e9 ne pr\u00e9sente pas n\u00e9cessairement de signe visible. Son apparence, son odeur et son go\u00fbt peuvent sembler habituels. C\u2019est pourquoi l\u2019absence d\u2019alt\u00e9ration ne permet pas de v\u00e9rifier sa s\u00e9curit\u00e9, notamment pour les produits pr\u00eats \u00e0 consommer qui ne seront pas r\u00e9chauff\u00e9s avant le repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En France, les donn\u00e9es de surveillance pr\u00e9sent\u00e9es par l\u2019Institut Pasteur indiquent environ 400 \u00e0 500 cas d\u00e9clar\u00e9s chaque ann\u00e9e en m\u00e9tropole. Les formes graves touchent plus souvent les personnes \u00e2g\u00e9es ou immunod\u00e9prim\u00e9es, les personnes enceintes et les nouveau-n\u00e9s. Ces chiffres d\u00e9crivent une infection rare \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de la population, mais dont les cons\u00e9quences peuvent \u00eatre importantes pour certains groupes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le 12 mars 2026, une actualit\u00e9 a rapport\u00e9 douze cas associ\u00e9s \u00e0 des charcuteries contamin\u00e9es, dont deux d\u00e9c\u00e8s chez des personnes \u00e2g\u00e9es. Lorsqu\u2019un \u00e9pisode de ce type est signal\u00e9, les autorit\u00e9s pr\u00e9cisent les lots concern\u00e9s et les consignes \u00e0 suivre. La r\u00e9f\u00e9rence utile est l\u2019avis de rappel officiel, plut\u00f4t qu\u2019une inqui\u00e9tude g\u00e9n\u00e9rale envers toutes les charcuteries.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comprendre les aliments concern\u00e9s, il faut distinguer un produit cru ou pr\u00eat \u00e0 manger d\u2019un aliment qui sera cuit juste avant d\u2019\u00eatre servi. Le risque d\u00e9pend aussi de la conservation, de la dur\u00e9e apr\u00e8s ouverture et des contaminations crois\u00e9es en cuisine. C\u2019est la combinaison de ces facteurs, et non un seul aliment isol\u00e9, qui guide les pr\u00e9cautions.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les informations de l\u2019<a href=\"https:\/\/www.pasteur.fr\/fr\/centre-medical\/fiches-maladies\/listeriose\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Institut Pasteur sur la list\u00e9riose<\/a> d\u00e9crivent les aliments fr\u00e9quemment impliqu\u00e9s et les personnes les plus vuln\u00e9rables. La priorit\u00e9 pratique est de rep\u00e9rer les produits consomm\u00e9s froids et de savoir lesquels \u00e9carter selon sa situation de sant\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large hermes-incontent hermes-incontent-783\"><img width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/listeriose-les-aliments-a-ecarter-et-pourquoi-illustration-1024x576.jpg\" class=\"wp-image-783\" alt=\"Illustration de d\u00e9tail sur le sujet : List\u00e9riose : les aliments \u00e0 \u00e9carter, et pourquoi\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/listeriose-les-aliments-a-ecarter-et-pourquoi-illustration-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/listeriose-les-aliments-a-ecarter-et-pourquoi-illustration-300x169.jpg 300w, https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/listeriose-les-aliments-a-ecarter-et-pourquoi-illustration-768x432.jpg 768w, https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/listeriose-les-aliments-a-ecarter-et-pourquoi-illustration-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/listeriose-les-aliments-a-ecarter-et-pourquoi-illustration-800x450.jpg 800w, https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/listeriose-les-aliments-a-ecarter-et-pourquoi-illustration-400x225.jpg 400w, https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/listeriose-les-aliments-a-ecarter-et-pourquoi-illustration.jpg 1672w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_aliments_ecarter_fromages_charcuteries_et_poissons_fumes\"><\/span>Quels aliments \u00e9carter : fromages, charcuteries et poissons fum\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les consignes sont particuli\u00e8rement importantes pendant la grossesse et pour les personnes dont les d\u00e9fenses immunitaires sont affaiblies. Les <strong>Fromages au lait cru<\/strong>, surtout les fromages \u00e0 p\u00e2te molle, sont \u00e0 \u00e9viter dans ces situations. Le lait cru n\u2019a pas subi de traitement thermique destin\u00e9 \u00e0 \u00e9liminer les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. La cro\u00fbte ne suffit pas \u00e0 d\u00e9terminer si le fromage est s\u00fbr : le type de lait et la fabrication comptent \u00e9galement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fromages au lait pasteuris\u00e9 ne sont pas tous \u00e9quivalents en mati\u00e8re de risque, et une contamination peut survenir apr\u00e8s la pasteurisation pendant la fabrication ou la manipulation. Pour r\u00e9duire l\u2019exposition, les recommandations destin\u00e9es aux personnes enceintes privil\u00e9gient l\u2019\u00e9vitement des fromages au lait cru et le respect des consignes officielles sur les produits \u00e0 p\u00e2te molle. En cas de doute sur l\u2019\u00e9tiquette, mieux vaut choisir un produit clairement identifi\u00e9 comme pasteuris\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>Charcuteries pr\u00eates \u00e0 consommer<\/strong> sont \u00e9galement concern\u00e9es : p\u00e2t\u00e9s, rillettes, produits en gel\u00e9e et certaines charcuteries consomm\u00e9es froides peuvent \u00eatre contamin\u00e9s apr\u00e8s leur cuisson ou au cours de leur manipulation. Les produits \u00e0 la coupe sont davantage expos\u00e9s aux contacts et doivent \u00eatre consomm\u00e9s rapidement. Pour les pr\u00e9cautions propres \u00e0 ces produits, un guide sur les <a href=\"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/charcuteries-questions-gourmandes\/\">charcuteries et leur consommation<\/a> peut compl\u00e9ter les recommandations sanitaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>Poissons fum\u00e9s r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s<\/strong>, comme le saumon fum\u00e9, sont des aliments pr\u00eats \u00e0 manger qui ne subissent g\u00e9n\u00e9ralement pas de cuisson au moment du service. Les coquillages crus, le tarama et le surimi font aussi partie des produits \u00e0 \u00e9viter pendant la grossesse selon les recommandations de pr\u00e9vention. Un poisson cuit \u00e0 c\u0153ur, servi chaud, constitue une option diff\u00e9rente d\u2019un poisson fum\u00e9 consomm\u00e9 froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prudence concerne \u00e9galement les <strong>Graines germ\u00e9es crues<\/strong>, certaines pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales crues et les l\u00e9gumes mal lav\u00e9s. Les graines sont cultiv\u00e9es dans des conditions humides favorables \u00e0 la germination, qui peuvent aussi permettre la croissance de microorganismes si elles sont pr\u00e9sentes. Les laver ne garantit pas leur \u00e9limination compl\u00e8te ; les cuire est une mesure plus efficace pour les personnes \u00e0 risque.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Pr\u00e9caution pour les personnes \u00e0 risque<\/th>\n<th>Option plus s\u00fbre<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Fromage au lait cru<\/td>\n<td>\u00c9viter, notamment les p\u00e2tes molles<\/td>\n<td>Choisir un fromage pasteuris\u00e9 adapt\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2t\u00e9, rillettes, produits en gel\u00e9e<\/td>\n<td>\u00c9viter lorsqu\u2019ils sont consomm\u00e9s froids<\/td>\n<td>Pr\u00e9f\u00e9rer un aliment cuit et servi chaud<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poisson fum\u00e9 r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/td>\n<td>\u00c9viter pendant la grossesse<\/td>\n<td>Choisir du poisson bien cuit<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Graines germ\u00e9es crues<\/td>\n<td>\u00c9viter crues<\/td>\n<td>Les int\u00e9grer \u00e0 un plat bien cuit<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>V\u00e9g\u00e9taux crus<\/td>\n<td>Laver soigneusement et pr\u00e9venir les contacts avec le cru animal<\/td>\n<td>Cuire lorsque le risque individuel le justifie<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La liste ne signifie pas que chaque portion est contamin\u00e9e. Elle aide \u00e0 r\u00e9duire une exposition \u00e9vitable, surtout lorsque l\u2019aliment est consomm\u00e9 froid et ne sera pas recuit.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Quels sont les sympt\u00f4mes d&amp;apos;une list\u00e9riose ?\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/t59Iq_R1Ddk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Listeriose_et_grossesse_comprendre_le_risque_pour_le_foetus\"><\/span>List\u00e9riose et grossesse : comprendre le risque pour le f\u0153tus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Risque accru pendant la grossesse<\/strong> tient surtout \u00e0 la possibilit\u00e9 que la bact\u00e9rie passe dans le sang puis traverse le placenta. L\u2019infection chez la personne enceinte peut \u00eatre discr\u00e8te : parfois une fi\u00e8vre isol\u00e9e, des douleurs musculaires ou un \u00e9tat \u00e9voquant un syndrome grippal. Une absence de sympt\u00f4mes marqu\u00e9s ne suffit donc pas \u00e0 \u00e9carter le risque apr\u00e8s une exposition confirm\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La transmission au f\u0153tus peut provoquer une fausse couche, un accouchement pr\u00e9matur\u00e9 ou une infection n\u00e9onatale. Les formes materno-n\u00e9onatales restent peu fr\u00e9quentes, autour de 30 \u00e0 50 cas par an selon les chiffres de surveillance cit\u00e9s par l\u2019Institut Pasteur. Ces donn\u00e9es expliquent pourquoi les recommandations sont cibl\u00e9es : elles visent \u00e0 diminuer une exposition \u00e9vitable, sans laisser entendre que toute personne ayant consomm\u00e9 un aliment \u00e0 risque sera malade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les d\u00e9lais d\u2019apparition peuvent varier. Les sympt\u00f4mes digestifs isol\u00e9s surviennent souvent dans les jours suivant l\u2019ingestion, tandis que les formes invasives peuvent se d\u00e9clarer apr\u00e8s un d\u00e9lai plus long. Pour les formes materno-n\u00e9onatales, une p\u00e9riode pouvant atteindre plusieurs semaines est d\u00e9crite. La date du repas et le type d\u2019aliment peuvent aider le professionnel de sant\u00e9 \u00e0 \u00e9valuer la situation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une situation concr\u00e8te peut \u00e9clairer la conduite \u00e0 tenir. Une personne enceinte mange un fromage au lait cru avant de d\u00e9couvrir une alerte concernant un lot similaire. Si elle se sent bien, cela ne permet ni de diagnostiquer une infection ni de pr\u00e9dire une complication. Elle peut v\u00e9rifier la r\u00e9f\u00e9rence et le num\u00e9ro de lot, puis appeler sa sage-femme ou son m\u00e9decin afin de recevoir une conduite adapt\u00e9e \u00e0 cette exposition pr\u00e9cise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019inverse, une fi\u00e8vre apr\u00e8s consommation d\u2019un produit rappel\u00e9 m\u00e9rite un contact m\u00e9dical rapide. Pendant la grossesse, il est utile de signaler clairement la date, le produit et la pr\u00e9sence \u00e9ventuelle de sympt\u00f4mes. Le professionnel d\u00e9termine si des examens ou une surveillance sont n\u00e9cessaires ; un traitement antibiotique ne se commence pas sans \u00e9valuation m\u00e9dicale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recommandations fran\u00e7aises de pr\u00e9vention s\u2019inscrivent dans une logique de r\u00e9duction du risque, pas de contr\u00f4le parfait de chaque repas. Les choix alimentaires restent personnels et les contraintes du quotidien sont r\u00e9elles. Pour pr\u00e9parer une consultation, noter le nom du produit, la marque, le lot, la date de consommation et les sympt\u00f4mes \u00e9ventuels permet un \u00e9change plus pr\u00e9cis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ressources de <a href=\"https:\/\/www.santepubliquefrance.fr\/maladies-et-traumatismes\/maladies-infectieuses-d-origine-alimentaire\/list%C3%A9riose\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sant\u00e9 publique France sur la list\u00e9riose<\/a> pr\u00e9sentent le suivi \u00e9pid\u00e9miologique et les groupes particuli\u00e8rement concern\u00e9s. En pratique, pendant la grossesse, une exposition suspect\u00e9e se discute avec un professionnel plut\u00f4t que de conduire \u00e0 une autom\u00e9dication ou \u00e0 une surveillance anxieuse sans rep\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le point central est donc simple : le risque existe, mais une exposition ne signifie pas automatiquement infection. Une information pr\u00e9cise et un avis adapt\u00e9 permettent d\u2019agir sans dramatiser.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reduire_le_risque_a_la_maison_froid_cuisson_et_hygiene\"><\/span>R\u00e9duire le risque \u00e0 la maison : froid, cuisson et hygi\u00e8ne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>Aliments r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s contamin\u00e9s<\/strong> ne sont pas toujours rep\u00e9rables \u00e0 l\u2019\u0153il ou au go\u00fbt. La conservation au froid ralentit la croissance de nombreux microbes, mais ne bloque pas toujours Listeria monocytogenes. R\u00e9gler le r\u00e9frig\u00e9rateur autour de 4 \u00b0C, v\u00e9rifier sa temp\u00e9rature et respecter les dates limites contribuent \u00e0 limiter la multiplication bact\u00e9rienne, sans remplacer les r\u00e8gles de choix et de manipulation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne organisation \u00e9vite les contaminations crois\u00e9es, c\u2019est-\u00e0-dire le passage de microbes d\u2019un aliment ou d\u2019une surface \u00e0 un autre. Les aliments crus, comme la viande, doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9s des produits cuits et pr\u00eats \u00e0 consommer. Une planche utilis\u00e9e pour d\u00e9couper de la viande crue ne devrait pas servir ensuite \u00e0 trancher du pain ou des l\u00e9gumes sans lavage soigneux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s manipulation d\u2019aliments crus, un lavage des mains \u00e0 l\u2019eau et au savon, ainsi que le nettoyage des ustensiles et du plan de travail, est une mesure simple. Les emballages ouverts doivent \u00eatre referm\u00e9s et conserv\u00e9s selon les instructions. Les produits \u00e0 la coupe et les pr\u00e9parations entam\u00e9es ne gagnent pas \u00e0 rester plusieurs jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, surtout lorsqu\u2019ils sont consomm\u00e9s froids.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson doit atteindre l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019aliment. R\u00e9chauffer rapidement la surface d\u2019un plat ne suffit pas si le c\u0153ur reste froid. Pour les personnes \u00e0 risque, les plats cuisin\u00e9s et les restes peuvent \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre tr\u00e8s chauds \u00e0 c\u0153ur, puis consomm\u00e9s sans attendre. Les aliments d\u2019origine animale crus ou peu cuits pr\u00e9sentent d\u2019autres risques microbiologiques en plus de la list\u00e9riose.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes et les herbes aromatiques se lavent soigneusement sous l\u2019eau potable, en retirant la terre visible et les parties ab\u00eem\u00e9es. Ce geste r\u00e9duit les salissures, sans rendre s\u00fbre une graine germ\u00e9e crue pour une personne enceinte. Les v\u00e9g\u00e9taux peuvent \u00eatre s\u00e9par\u00e9s de la viande crue et les ustensiles nettoy\u00e9s entre les \u00e9tapes de pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une routine de cuisine peut rester r\u00e9aliste. En rentrant des courses, ranger rapidement les produits frais, placer les aliments crus dans des contenants ferm\u00e9s et v\u00e9rifier l\u2019\u00e9tiquette des produits destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s froids constituent des gestes accessibles. Le r\u00e9frig\u00e9rateur doit aussi \u00eatre nettoy\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement ; les surfaces peuvent \u00eatre d\u00e9sinfect\u00e9es avec un produit adapt\u00e9, en respectant son mode d\u2019emploi et en \u00e9vitant tout contact avec les aliments.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Avant l\u2019achat :<\/strong> v\u00e9rifier la date limite, l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de l\u2019emballage et les consignes de conservation.<\/li><li><strong>Au rangement :<\/strong> maintenir le froid et isoler les produits crus des aliments pr\u00eats \u00e0 consommer.<\/li><li><strong>\u00c0 la pr\u00e9paration :<\/strong> se laver les mains et nettoyer couteaux, planches et surfaces apr\u00e8s le cru.<\/li><li><strong>Au repas :<\/strong> cuire suffisamment et r\u00e9chauffer les restes \u00e0 c\u0153ur avant consommation.<\/li><li><strong>Apr\u00e8s ouverture :<\/strong> respecter les d\u00e9lais indiqu\u00e9s et \u00e9viter de conserver longtemps les aliments entam\u00e9s.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9vention est plus solide lorsqu\u2019elle associe plusieurs gestes modestes. Aucun r\u00e9frig\u00e9rateur propre ne compense un produit rappel\u00e9, et aucune date valide ne remplace une cuisson appropri\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tout ce que vous devez savoir sur la list\u00e9riose pendant la grossesse\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6FrCSXZV7S0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Symptomes_de_listeriose_quand_demander_un_avis_medical\"><\/span>Sympt\u00f4mes de list\u00e9riose : quand demander un avis m\u00e9dical<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La list\u00e9riose peut se manifester par des troubles digestifs, comme une diarrh\u00e9e ou des douleurs abdominales, parfois accompagn\u00e9s de fi\u00e8vre, de maux de t\u00eate et de douleurs musculaires. Ces signes ne sont pas sp\u00e9cifiques : ils peuvent avoir de nombreuses causes. Le diagnostic repose sur des examens prescrits par un professionnel, et non sur l\u2019identification des sympt\u00f4mes \u00e0 domicile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les formes invasives, la bact\u00e9rie atteint le sang ou le syst\u00e8me nerveux central. Une infection du sang peut entra\u00eener une fi\u00e8vre importante et une alt\u00e9ration de l\u2019\u00e9tat g\u00e9n\u00e9ral. Une atteinte neurologique peut se manifester notamment par des maux de t\u00eate intenses, une confusion ou une raideur de la nuque ; ces sympt\u00f4mes n\u00e9cessitent une \u00e9valuation urgente, quelle que soit la cause suspect\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les personnes enceintes, \u00e2g\u00e9es ou immunod\u00e9prim\u00e9es doivent contacter un m\u00e9decin, une sage-femme ou un service m\u00e9dical lorsqu\u2019elles d\u00e9veloppent une fi\u00e8vre apr\u00e8s une consommation suspecte. Il est utile de pr\u00e9ciser le produit consomm\u00e9 et de v\u00e9rifier s\u2019il figure dans un rappel. En cas de sympt\u00f4mes s\u00e9v\u00e8res ou d\u2019aggravation rapide, un service d\u2019urgence est indiqu\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La surveillance d\u2019un rappel ne consiste pas \u00e0 jeter indistinctement tous les aliments d\u2019une cat\u00e9gorie. Il faut comparer la marque, le lot, le poids et la date de p\u00e9remption avec les informations officielles. Si le produit correspond, ne pas le consommer ; suivre les consignes de retour ou de destruction et nettoyer les surfaces ayant \u00e9t\u00e9 en contact avec lui.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les traitements d\u2019une list\u00e9riose confirm\u00e9e sont antibiotiques et rel\u00e8vent d\u2019une prescription m\u00e9dicale. Leur choix d\u00e9pend du contexte, de la forme clinique et des caract\u00e9ristiques de la personne. Il ne faut pas prendre des antibiotiques restants \u00e0 domicile : cela ne remplace ni les pr\u00e9l\u00e8vements n\u00e9cessaires ni l\u2019\u00e9valuation de la situation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une personne enceinte sans sympt\u00f4me apr\u00e8s une consommation isol\u00e9e, la conduite d\u00e9pend du produit et de l\u2019existence \u00e9ventuelle d\u2019un rappel. Un professionnel pourra d\u00e9terminer si une simple information suffit ou si une surveillance est pertinente. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de tirer une conclusion m\u00e9dicale \u00e0 partir d\u2019un repas seul.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cet article a une vocation informative et ne se substitue pas \u00e0 l\u2019avis d\u2019un professionnel de sant\u00e9. En cas de doute, consultez votre sage-femme, votre m\u00e9decin traitant ou un service d\u2019urgence.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes_sur_les_aliments_a_eviter_en_cas_de_listeriose\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes sur les aliments \u00e0 \u00e9viter en cas de list\u00e9riose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"La Listeria peut-elle se multiplier dans un ru00e9frigu00e9rateur ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui. Listeria monocytogenes peut crou00eetre lentement u00e0 basse tempu00e9rature. 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Les produits doivent aussi \u00eatre manipul\u00e9s et conserv\u00e9s correctement.<\/p>\n<h3>J\u2019ai mang\u00e9 un aliment \u00e0 risque, dois-je consulter ?<\/h3>\n<p>Une consommation ponctuelle ne signifie pas que vous \u00eates infect\u00e9e. Si vous \u00eates enceinte, immunod\u00e9prim\u00e9e ou \u00e2g\u00e9e, contactez un professionnel si le produit fait l\u2019objet d\u2019un rappel ou si une fi\u00e8vre ou des sympt\u00f4mes apparaissent.<\/p>\n<h3>La list\u00e9riose change-t-elle le go\u00fbt ou l\u2019odeur des aliments ?<\/h3>\n<p>Pas n\u00e9cessairement. Un aliment contamin\u00e9 peut sembler normal. L\u2019apparence et l\u2019odeur ne permettent donc pas de confirmer qu\u2019un produit est sans risque.<\/p>\n<h3>La cuisson d\u00e9truit-elle Listeria monocytogenes ?<\/h3>\n<p>La bact\u00e9rie est sensible \u00e0 la chaleur. Une cuisson suffisante \u00e0 c\u0153ur et un r\u00e9chauffage complet r\u00e9duisent le risque ; r\u00e9chauffer seulement la surface d\u2019un plat n\u2019offre pas la m\u00eame garantie.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref List\u00e9riose : pourquoi certains aliments sont plus souvent concern\u00e9s La list\u00e9riose est une infection provoqu\u00e9e par la bact\u00e9rie Listeria monocytogenes. Elle se transmet principalement par l\u2019ingestion d\u2019aliments contamin\u00e9s. Cette bact\u00e9rie est pr\u00e9sente dans l\u2019environnement, notamment dans le sol, l\u2019eau et la v\u00e9g\u00e9tation, et peut aussi se retrouver dans les sites de fabrication alimentaire. &#8230; <a title=\"List\u00e9riose : les aliments \u00e0 \u00e9carter, et pourquoi\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/listeriose-aliments-a-eviter\/\" aria-label=\"En savoir plus sur List\u00e9riose : les aliments \u00e0 \u00e9carter, et pourquoi\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":782,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-grossesse-naissance"],"permalink_manager":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=781"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/782"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bebe-naissance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}